QUINOA CON CAROTE E ZUCCHINE
Prendete la quinoa e sciacquatela abbondantemente in acqua, muovendo i grani in modo da eliminare eventuali residui di saponine. Eseguite quest’operazione più volte, In una casserola inseriremo la quinoa ed il doppio del volume della quinoa in acqua. Dovrà cuocere 15/20 minuti circa, sarà pronta quando tutta l’acqua che abbiamo aggiunto sarà completamente assorbita e la quinoa diventata trasparente. Trascorso il tempo di cottura, scolatela e lasciatela riposare per circa 5 minuti in modo che la quinoa possa gonfiarsi ulteriormente. Nel frattempo preparate il condimento, quindi pulite le carote e le zucchine, tagliatele a cubetti e ponetele in una padella insieme all’olio extravergine d’oliva.
Lasciatele rosolare per qualche minuto e, successivamente, unite due bicchieri d’acqua, il sale, il pepe e il curry. Portate le verdure a cottura e ricordate che queste dovranno essere tenere, ma non dovranno spappolarsi. Quando anche il condimento sarà pronto, unite la quinoa e date una bella mescolata. Versate tutto in un’insalatiera e unite qualche foglia di basilico spezzettato con le mani. Mescolate nuovamente e riponete la ciotola in frigorifero a riposare per almeno un paio d’ore. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’insalatiera dal frigo e servite in tavola l’insalata di quinoa con verdure al curry ben fredda.16
